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重庆烘焙培训学校中的烘焙基础知识
- 2019-03-07 -

   重庆烘焙培训学校是能够学习各种烘焙知识以及烘焙产品制作的学校。为了使得烘焙产品能够完整的制作出来,需要了解一点的烘焙基础知识。

   重庆烘焙培训学校中的泡打粉是一种白色粉末。它通过化学反应释放二氧化碳气体,使蛋糕、饼干或甜点的体积在烘焙时膨胀,起到软的作用。苏打粉是以苏打粉、其他酸性物质和玉米粉为填料的白色粉末。发泡粉是一种复合发泡剂,一般由三部分组成:碱剂、酸剂和填料。碳酸氢钠,或叫小苏打,是碱性试剂。根据焙烧粉的种类不同,酸化剂种类繁多,也是调节焙烧粉反应速度的关键。填料通常是淀粉。重庆烘焙培训学校。其功能是防止焙烧粉中的碱与酸过早反应而吸收水分。当烘焙粉与水、酸性粉和碱性粉接触时,它在水中反应。其中一些将开始释放二氧化碳。同时,在烘焙和加热的过程中会释放出更多的气体。这些气体会使产品膨胀和软化。所以蛋糕是用烤粉做的。蛋糕需要比饼干更松软。但是,过度使用会使成品变得粗糙,影响风味甚至外观,因此在使用中应注意使用中的成分,并应尽量保持烘焙粉,以避免潮湿和过早失效。

   重庆烘焙培训学校中的苏打粉是一种白色粉末,其组成为碳酸氢钠,水溶液为弱碱性,超过65度就会开始分解,并释放二氧化碳。碳酸氢钠又叫碳酸氢钠、碳酸氢钠、碳酸氢钠。它是普通的食用碱。它与酸反应形成气泡支撑体积,但不软。与液体和酸结合,碳酸氢钠经历了化学反应,释放泡沫到二氧化碳。这些二氧化碳气泡使烤过的气泡上升。小苏打普遍的实际用途是作为烘焙剂,所以添加苏打粉使饼干脆。小苏打是弱碱性的。它能去除酸和分解蛋白质。当小苏打将水和酸性成分(如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜)混合在一起时,所产生的化学反应产生二氧化碳气泡,使烤箱温度升高并提高烘焙食品。塔塔粉是一种酸性白色粉末,属于食品添加剂。它的化学名称是酒石酸氢钾。是制作奇峰蛋糕的重要原料之一。塔塔面粉属于食品添加剂。

   重庆烘焙培训学校对于蛋糕烘焙的主要目的是帮助搅打蛋白质,中和蛋白质的碱性,因为蛋白质的碱性很强。而且鸡蛋储存的时间越长,蛋白质的碱性就越强,由大量蛋白质制成的食物具有碱性味道和淡黄色。添加塔粉不仅可以中和碱味,而且可以使颜色变白。塔塔面粉是根据鸡蛋的量来确定的,因为塔塔面粉的目的是降低蛋清的pH值,所以应该根据蛋清的量来计算。塔面粉的用量通常是整个鸡蛋的0.6%-1.5%,它与蛋清中的糖混合。没有固定的时间烤蛋糕。有些食谱的时间从18分钟到22分钟到25分钟不等,因为不同的食材和烤箱制作不同的蛋糕。当蛋糕从烤箱里拿出来时,应该放在冷却架上大约10分钟。刚从烤箱里拿出来的蛋糕很软,如果你不小心就会碎,所以你应该非常小心。蛋糕冷却并稍微凝固后,蛋糕模具倾斜45度,蛋糕被轻轻地倒出。休息一天后的蛋糕比刚刚烤的蛋糕更好吃。完全冷却的蛋糕可以包装和保存。

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