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重庆蛋糕培训学校对蛋糕原材料的知识
- 2019-03-14 -

   重庆蛋糕培训学校是能够对各种蛋糕的制作方法进行培训的学校。对于制作蛋糕来说,原材料的选择十分的重要,选用好的蛋糕原材料能够让制作出来的蛋糕更加的美味。

   重庆蛋糕培训学校在制作蛋糕时,油脂是必要的选择。当然,有很多选择。这就要求做蛋糕的朋友对油脂有详细的了解,并选择适合这个蛋糕的油脂,以便做一个好蛋糕。油脂是制作蛋糕的主要原料。它可以改善蛋糕的品质,使蛋糕产生特殊的香味,提高蛋糕的营养价值。油脂将悬浮在面团中的小颗粒中,形成连续膜,从而分离面粉颗粒,防止颗粒粘结和硬化,因此产品具有柔软、细致的效果。油脂脂,如黄油脂,可以增加蛋糕的特殊风味。添加油脂脂的蛋糕口感滋润,陈化缓慢,保存时间长。在蛋糕制作的主要材料中,油脂脂会影响蛋糕的质量,尤其是海绵蛋糕。油脂可以改变蛋糕的原有结构,使面糊的结构发生变化。

   油脂和水不能结合,所以海绵蛋糕中所用的油脂含量越高,影响越大,反之亦然。因此,海绵蛋糕适宜的含油脂量为20%~40%(除特殊配方外)。重庆蛋糕培训学校对于面粉大致可分为五类:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉和蛋糕(蛋糕)面粉。通常用于糕点的面粉是软面粉,即低面筋粉或蛋糕粉。低筋面粉是由软白小麦制成的。蛋白质含量低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉是一种用氯气处理过的面粉。这种面粉是白色的,面筋含量低,吸水性高。其产品保存率高,特别适用于制作糕点。在蛋糕制作中,面筋形成了蛋糕的骨架,淀粉是其主要成分之一。盐可以降低甜度,使其美味可口。不加盐的蛋糕吃起来又甜又油脂腻。盐不仅可以降低甜度,还可以带来其他独特的风味。它能增强面筋的内在白度,增强面筋的结构。白砂糖,简称砂糖,是由从甘蔗或甜菜中提取的糖汁经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥而成。为白色颗粒状,纯度高,蔗糖含量99%以上。根据其粒度,可分为粗砂、中砂和细砂。如果是海绵蛋糕或七峰蛋糕,可以用细粒白砂糖,因为砂糖用量高或搅拌时间短,不能溶解。如果成品蛋糕中仍然存在白糖颗粒,蛋糕的质量就会下降。当条件允许时,需要使用细颗粒。

   重庆蛋糕培训学校对于砂糖糖粉是蔗糖的重产品。它是纯白色粉末,具有与蔗糖相同的味道。它通常用于重油脂蛋糕或蛋糕装饰。糖浆转换糖浆或淀粉糖浆,转换糖浆是通过将粒状糖与水和酸煮沸而制成的;淀粉糖浆,也称为葡萄糖浆,通常在脱色和浓缩粘性液体后,使用酸或酶水解的玉米淀粉。可用于蛋糕的装饰,在国外蛋糕面糊生产中经常添加,以提高蛋糕的风味和新鲜度。重庆蛋糕培训学校选择新鲜鸡蛋制作奇峰蛋糕是很重要的条件。在这个蛋糕中,蛋黄应该分开,蛋黄应该用在牛奶部分(即蛋白糊部分),而蛋黄应该用在面糊部分(即蛋黄糊部分)。夏季,鸡蛋的韧性较差,蛋黄很软,容易破碎。如果当蛋白质被分离时蛋黄不小心掉落,那么如果蛋白质被污染了,就不能再搅拌了。

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