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西点培训班对于西点制作需要注意什么
- 2019-04-04 -

   西点培训班能够对各种西点的制作方法进行培训。在进行各种西点的制造过程当中,需要对每一个步骤都进行注意,只有将这些问题处理好了才能够制作出好的西点。

   西点培训班对于西点在进行烘烤时,它的热传递方向是垂直,所以一定要考虑到它的厚度。较厚的西点,如果温度太高,表皮形成太快,就会影响热的渗透,造成烘焙不足。因而,一定要适当降低炉温。西点培训班需要模具放在干燥的地方,如果不是在封闭的环境中,在下一次使用之前要清洗它。称重在制作西点时非常重要,因为它是成功烘焙的开始,特别是称量粉末材料和固体油。如果用杯子或量匙很难精确测量,那么必须使用精确的秤来称重。如果你仍然想先用杯子和量匙称重,你可以参考转换表,因为它也是一杯重量。一杯水、一杯油或一杯面粉。他们的重量都不一样。如果粉末材料的含量少于10克,你可以用量匙称一下。大多数称重工具是10克。如果少于1克,就不容易称重。

   西点培训班对于所有面粉在使用前都应过筛。面粉要用一只手放在筛网上,轻轻拍打一边,使面粉从空气中漂浮到钢盆里。这种方法不仅可以避免面粉结块,而且可以使面粉与空气混合,增加烘焙后蛋糕的膨松度,并且与黄油混合时不会有小颗粒。这样蛋糕烘焙后就不会有粗糙的味道了。冷冻的黄油不能制成,所以在使用前必须在室温下软化,这样当用手指轻轻按压时,黄油会塌陷。记住,无论用微波炉融化黄油有多快。如果你真的需要早点解冻,用隔水材料把它软化到手指可以塌陷的程度,不要加进去。过热,如果它融化成液体形式,它不能被打碎,直到软化的黄油与糖混合,使头发松弛。如果向黄油中加入液体,如蛋汁或果汁,则必须逐点添加,否则将导致黄油不能吸收并呈现出单独的碎片。

   西点培训班无论什么材料要混合,它们必须分阶段添加,而不是所有材料,以使成品精美可口。例如,当混合面粉和黄油时,应先将一半面粉倒入,然后用刮刀将黄油和面粉自下而上混合,然后加入另一半面粉以均匀混合。例如,如果将面粉添加到蛋液中,也是如此。如果把所有的面粉一次倒完,不仅很难混合,而且材料也不容易混合,而且会完全结块。另外,如果你加入粉末材料搅拌,只需轻轻地与橡胶刮板混合,你不能搅拌太硬,因为这将使面筋,蛋糕将更硬,和糖时加入的搅拌奶油或蛋白质也将分为2-3。加入后,无论你做什么,你必须耐心细致地生产出好的产品。西点培训班的烤箱必须在烘焙前预热到所需的温度。大蛋糕需要在低温下烤很长时间。当烘烤时,如果你担心烘烤的外观太热,你可以把蛋糕皮烤成金黄色,然后用一层铝箔覆盖在表面以隔开火。当烘焙饼干时,饼干的颜色应该在厚度和尺寸上相同。刚做的饼干面团会变软。它可以先用冰和硬度来制作和烘烤。烘焙时,一次只烘焙一盘饼干。如果饼干的颜色不够均匀,可以把烤盘翻过来再烤。如果第二盘饼干要烤,生饼干会在烤盘冷却后放入,因为烤盘太热。破坏蛋糕的形状,记住让饼干冷却,并在取下之前定型。如果你想在饼干皮上做一道金黄色的糕点,可以把蛋汁刷在饼干皮上。

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