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重庆西点培训教你如何让西点做的更好
- 2019-03-05 -

   重庆西点培训能够对各种西点的制作方法进行培训。重庆西点培训能够让你学会各种西点的制作,重庆西点培训也会培训你如何将西点做的更好。

   西式糕点简称西点,是指来源于西方,传统的西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。以广义上来讲,某些冷点(冰淇淋)也是属于西点的范围。比如甜酥点心(塔、排)和起酥点心是两类主要的西式点心,此外还有巧克斯(哈斗)、饼干、布丁。重庆西点培训在制作各种油蛋糕的时候,糖和油脂在搅拌时可以拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、膨松。

   重庆西点培训在制作油蛋糕,尤其是重油蛋糕的时候主要是依靠将油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气,制作蛋糕所用的糖一定是需要干燥,一般的细砂糖就较为适合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用,蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。这样可以让制作的蛋糕更加的松软。

   重庆西点培训在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。重庆西点培训对于一款好的西点,不仅需要有漂亮的外表,更需要有丰富的口感,甜点的内部的层次结构决定论了甜点好吃与否的关键,所以在制作各种甜点的时候就需要注意这个问题。

   重庆西点培训制作面包会使用面包改良剂,在未添加面包改良剂之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长;其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂作用就在此,可以利用添加面包改良剂能够对面包来进行改良。

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